Στόχος της ιχνηλασιμότητας των φρέσκων λαχανικών είναι να καταστεί δυνατή η πλήρης παρακολούθηση της πορείας ενός προϊόντος (λαχανικού) με δυνατότητα αναδρομής από το σημείο καλλιέργειας μέχρι και το σημείο πώλησης, προκειμένου να είναι διαθέσιμη πληροφορία που σχετίζεται αφενός με την ασφάλεια των τροφίμων και αφετέρου με μια προσέγγιση αειφορίας όπου ο καταναλωτής λαμβάνει γνώση για το περιβαλλοντικό (επιπτώσεις στο περιβάλλον από καλλιέργεια, μεταποίηση, μεταφορά, ανακύκλωση) αλλά και για το κοινωνικό αποτύπωμα (δίκαιη εργασία, διάθεση κοντόληκτων προϊόντων) ενός τρόφιμου που καταναλώνει.

Επιπλέον των παραπάνω, το προτεινόμενο σύστημα ιχνηλασιμότητας θα αποτελέσει ένα μοναδικό εργαλείο marketing για τη διαφοροποίηση και την ανάδειξη ελληνικών φρέσκων προϊόντων με εστίαση στις τοπικές ποικιλίες, στην προέλευση, τις διαδικασίες καλλιέργειας, τις συνθήκες αποθήκευσης, διατήρησης και μεταφοράς τους και το θρεπτικό τους προφίλ που είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τα προηγούμενα.